agronaukaАграрная наука Евро-Северо-ВостокаAgricultural Science Euro-North-East2072-90812500-1396FARC North-East10.30766/2072-9081.2024.25.6.1147-1155agronauka-1816Research ArticleОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: ЗООТЕХНИЯОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: ZOOTECHNYМясная продуктивность и качество мяса бычков чёрно-пёстрой породы, получавших с рационом цинк и селен органической формыMeat productivity and beef quality of Black-and-White bulls fed with zinc and selenium in organic form as part of the diethttps://orcid.org/0000-0002-9477-6568ХарламовА. В.KharlamovA. V.

Харламов Анатолий Васильевич, доктор с.-х. наук, профессор, главный научный сотрудник отдела технологии мясного скотоводства и производства говядины

ул. 9 Января, 29, г. Оренбург, Оренбургская обл., 460000

Anatoly V. Kharlamov, DSc in Agricultural Science, professor, chief researcher, the Department of Technology of Beef Cattle Breeding and Beef Production

9 Yanvarya St., 29, Orenburg, Orenburg region, 460000

fncbst@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4525-2554ФроловА. Н.FrolovA. N.

Фролов Алексей Николаевич, доктор биол. наук, зав. отделом технологии мясного скотоводства и производства говядины

ул. 9 Января, 29, г. Оренбург, Оренбургская обл., 460000

Alexei N. Frolov, DSc in Biological Science, Head of the Department of Technology of Beef Cattle Breeding and Beef Production

9 Yanvarya St., 29, Orenburg, Orenburg region, 460000

forleh@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0001-3430-872XИльинВ. В.IlyinV. V.

Виктор Васильевич Ильин, кандидат с.-х. наук, заведующий лабораторией «Управление проектами»

 460000, г. Оренбург, ул. 9 января, 29

Viсtor V. Ilyin, PhD in Agricultural Science, Head of the “Project Management” Laboratory

9 Yanvarya St., 29, Orenburg, Orenburg region, 460000

fncbst@mail.ruФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук»РоссияFederal Research Center for Biological Systems and Agrotechnologies of the Russian Academy of SciencesRussian Federation20242512202425611471155Copyright © Харламов А.В., Фролов А.Н., Ильин В.В., 20242024Харламов А.В., Фролов А.Н., Ильин В.В.Kharlamov A.V., Frolov A.N., Ilyin V.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agronauka-sv.ru/jour/article/view/1816

Одной из главных задач агропромышленного комплекса страны является увеличение производства высококачественной экологически чистой продукции животноводства, в частности мяса говядины. В этой связи необходимо применять меры по эффективному использованию генетических ресурсов как отечественного, так и импортного происхождения, совершенствуя системы кормления, используя при этом кормовые добавки, биологические активные вещества, стимулирующие рост и развитие животных. Цель исследований – определение влияния кормовых добавок Плексомин Zn 26 и Плексомин Se 2000, содержащих в своём составе цинк и селен органической формы, на убойные показатели бычков чёрно-пёстрой породы, а также на качество полученной продукции – мяса говядины. Для проведения исследований 15-месячных бычков чёрно-пёстрой породы разделили на две группы (контрольная и опытная) по 20 голов в каждой, средняя живая масса 328,8–329,3 кг. Продолжительность эксперимента – 91 сутки. Различие заключалось в том, что опытным животным в течение учетного периода в составе концентрированной части рациона скармливали кормовые добавки Плексомин Se 2000 в дозировке 1,2 г/гол/сут и Плексомин Zn 26 в дозировке 1,2 г/гол/сут. Для сравнительной оценки показателей мясной продуктивности и качества мяса бычков, потреблявших рационы с кормовой добавкой и без неё, провели контрольный убой на мясоперерабатывающем предприятии «Оренбив». В результате исследования установлено, что бычки опытной группы превосходили сверстников контрольной по живой массе в конце опыта – на 2,5 % (Р≤0,05), предубойной живой массе – на 2,2 % (Р≤0,05), массе парной туши – 4,5 % (Р≤0,01), массе внутреннего жира – на 22,1 % (Р≤0,05), убойной массе – на 5,2 % (Р≤0,01), убойному выходу – на 1,62 % (Р≤0,05). Мясо бычков опытной группы содержало больше сухого вещества – на 1,35 % (Р≤0,05), жира – на 0,26 % (Р≤0,05), гликогена – на 32,9 % (Р≤0,01), меньше влаги – на 1,3 % (Р≤0,05), оксипролина – на 7,1 % (Р≤0,05) и рН – на 1,92 % (Р≤0,05).

Increasing the production of high quality ecologically pure animal products, especially beef is one of the main tasks of the agro-industrial complex. In this regard, it is necessary to apply measures for the effective use of genetic resources of both domestic and imported origin, improving feeding systems, using feed additives, biological active substances that stimulate the growth and development of animals. The aim of the study was to determine the effect of the feed additives Plexomin Zn 26 and Plexomin Se 2000, containing in its composition zinc and selenium in organic form, on the slaughter parameters of Black-andWhite bulls, as well as on the quality of the obtained product - beef. For the research, 15-month-old Black-and-White bulls were divided into two groups (control and experimental) of 20 heads each, average live weight was 328.8–329.3 kg. The experiment lasted 91 days. The difference was that the experimental animals were fed with the feed additives Plexomin Se 2000 at a dosage of 1.2 g/head/day and Plexomin Zn 26 at a dosage of 1.2 g/head/day as part of the concentrated part of the diet during the study period. A control slaughter was carried out at the meat processing plant "Orenbeef" for comparative evaluation of meat productivity and beef quality of bulls fattened with and without feed additive. As a result of the research, it was found out that experimental bulls outperformed their control counterparts in live weight at the end of the experiment by 2.5 % (Р≤0.05), pre-slaughter live weight by 2.2 % (Р≤0.05), fresh carcass weight by 4.5 % (Р≤0.01), internal fat weight by 22.1 % (Р≤0.05), slaughter weight by 5.2 % (Р≤0.01), and slaughter yield by 1.62 % (Р≤0.05). Meat from experimental bulls contained 1.35 % more dry matter (Р≤0.05), 0.26 % more fat (Р≤0.05), 32.9 % more glycogen (Р≤0.01), 1.3 % less moisture (Р≤0.05), 7.1 % more oxyproline (Р≤0.05) and 1.92 % more pH (Р≤0.05).

предубойная живая массаубойная массаубойный выходбелокжир-сырецтриптофаноксипролинPre-slaughter live weightslaughter weightslaughter yieldproteinraw fattryptophanoxyprolineработа выполнена при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Государственного задания ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук» (тема № FNWZ-2024-0001)the research was carried out under the support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation within the state assignment of Federal Research Centre of Biological Systems and Agrotechnologies of the Russian Academy of Sciences (theme no. FNWZ -2024-0001).ReferencesДускаев Г. К., Харламов А. В., Левахин Г. И., Ажмулдинов Е. А., Амерханов Е. А., Мирошников С. А., Рысаев А. Ф. Краткий обзор систем производства говядины в России и мире (обзор). Животноводство и кормопроизводство. 2022;105(3):78–94. DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-3-78 EDN: IBFJGMDuskaev G. K., Kharlamov A. V., Levakhin G. I., Azhmuldinov E. A., Amerkhanov E. A., Miroshnikov S. A., Rysaev A. F. Brief overview of beef production systems in russia and the world. Zhivotnovodstvo i kormoproizvodstvo = Animal Husbandry and Fodder Production. 2022;105(3):78–94. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-3-78Ouali A., Gagaoua M., Boudida Y., Becila S., Boudjellal A., Herrera-Mendez C. H., Sentandreu M. A. Biomarkers of meat tenderness: present knowledge and perspectives in regards to our current understanding of the mechanisms involved. Meat Science. 2013;95(4):854–870. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.05.010Ouali A., Gagaoua M., Boudida Y., Becila S., Boudjellal A., Herrera-Mendez C. H., Sentandreu M. A. Biomarkers of meat tenderness: present knowledge and perspectives in regards to our current understanding of the mechanisms involved. Meat Science. 2013;95(4):854–870. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.05.010Кулинцев В. В., Шевхужев А. Ф., Дорохин Н. А. Эффективность выращивания и откорма молодняка симментальской поды при разных технологиях содержания и кормления. Сельскохозяйственный журнал. 2022;(3(15)):96–111. DOI: https://doi.org/10.25930/2687-1254/013.3.15.2022 EDN: JDTGPBKulintsev V. V., Shevkhuzhev A. F., Dorokhin N. A. Effectiveness of growing and fattening of young simmental cattle with different housing and feeding technologies. Sel'skokhozyaystvennyy zhurnal. 2022;(3(15)):96–111. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.25930/2687-1254/013.3.15.2022Кулиев Р. Т., Кенжебаев Т. Е., Мамырова Л. К., Есембекова З. Т. Откормочные и убойные качества молодняка молочного и молочно-мясного скота. Аграрная наука. 2020;(5):48–51. DOI: https://doi:org/10/32634/0869-8155-2020-338-5-48-51 EDN: NAVUYNKuliyev R. T., Kenzhebayev T. E., Bekisheva S. N., Mamyrova L. K., Yesembekova Z. T. Feeding and slaughter qualities of young dairy and dairy and beef cattle. Agrarnaya nauka = Agrarian science. 2020;(5):48-51. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.32634/0869-8155-2020-338-5-48-51Косилов В. И., Харламов А. В., Никонова Е. А., Рахимжанова И. А., Третьякова Р. Ф., Каюмов Ф. Г. Влияние генотипа тёлок на качество мясной продукции. Животноводство и кормопроизводство. 2022;105(3):69–77. DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-3-69 EDN: TFXYCFKosilov V. I., Kharlamov A. V., Nikonova E. A., Rakhimzhanova I. A., Tretyakova R. F., Kayumov F. G. The effect of heifers' genotype on quality of meat products. Zhivotnovodstvo i kormoproizvodstvo = Animal Husbandry and Fodder Production. 2022;105(3):69–77. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-105-3-69Наумов М. К. Изменение весового роста бычков чёрно-пёстрой породы и её помесей с голштинами на Южном Урале. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2021;(2(88)):235–238. DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-88-2-235-238 EDN: MEZKEUNaumov M. K. Changes in the weight of black-and-wood bulls and its cross-section with holsteins in the Southern Urals. Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2021;(2(88)):235–238. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-88-2-235-238Рахимжанова И. А., Байков А. С., Ширнина Н. М., Галлиев Б. Х. Продуктивные и мясные качества молодняка крупного рогатого скота при использовании в рационе кавитированных концентратов. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020;(6(86)):275–280. DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-86-6-275-280 EDN: NJWWJVRakhimzhanova I. A., Baykov A. S., Shirnina N. M., Galliev B. Kh. Productive and quality indicators of beef of young cattle when using cavitated concentrates in the diet. Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020;(6(86)):275–280. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-86-6-275-280Старцева Н. В. Потребление кормов, питательных веществ и динамика живой массы чистопородного и поместного молодняка крупного рогатого скота. Известия Оренбургского государственного университета. 2021;(2(88)):246–249. DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-88-2-246-249 EDN: UTNFKLStartseva N. V. Consumption of feed, nutrients and dynamics of live weight of purebred and crossbred young cattle. Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo universiteta = Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2021;(2(88)):246–249. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-88-2-246-249Дедюкин А. М., Санникова Н. А., Васильева М. И., Воробьёва Н. А. Оценка мясной продуктивности скота герефордской породы в условиях Удмуртской Республики. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2023;(4(102)):250–254. DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2023-102-4-250-254 EDN: QMZUMRDedyukin A. M., Sannikova N. A., Vasilyeva M. I., Vorobyova N. A. The results of assessing the meat productivity of cattle of the hereford breed in the conditions of the Udmurt Republic. Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2023;(4(102)):250–254. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.37670/2073-0853-2023-102-4-250-254Тарчоков Т. Т., Приступа В. Н., Торосян Д. С., Савенков К. С., Рудометкина О. А. Современные технологии производства говядины. Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова. 2022;(4(38)):57–64. DOI: https://doi.org/10.55196/2411-3492-2022-4-38-57-64 EDN: ASNUVFTarchokov T. T., Pristupa V. N., Torosyan D. S., Savenkov K. S., Rudometkina O. A. Modern beef production technologies. Izvestiya Kabardino-Balkarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta im. V. M. Kokova. 2022;(4(38)):57–64. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.55196/2411-3492-2022-4-38-57-64Фролов А. Н., Харламов А. В., Ажмулдинов Е. А. Влияние сезона года и продолжительность предубойной выдержки на уровень окислительного стресса, убойные показатели и качественные характеристики мяса бычков. Животноводство и кормопроизводство. 2023;106(4):91–101. DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-106-4-91Frolov A. N., Kharlamov A. V., Azhmuldinov E. A. Effect of season and duration of pre-slaughter handling on oxidative stress levels, slaughter performance, and quality traits of steer meat. Zhivotnovodstvo i kormoproizvodstvo = Animal Husbandry and Fodder Production. 2023;106(4):91–101. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.33284/2658-3135-106-4-91Кулик Д. К., Варакин А. Т., Саломатин В. В. Повышение продуктивных качеств бычков при использовании в рационах селенсодержащих кормовых добавок. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2022;(12(209)):33–40. DOI: https://doi.org/10.33920/sel-05-2212-04 EDN: UXXAOFKulik D. K., Varakin A. T., Salomatin V. V. Improving the productive traits of steers when using seleniumcontaining feed additives in their rations. Kormlenie sel'skokhozyaystvennykh zhivotnykh i kormoproizvodstvo. 2022;(12(209)):33–40. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.33920/sel-05-2212-04Hultgrena J., Segerkvist K. A., Berg Ch., Karlsson A. H., Öhgren C., Algers B. Preslaughter stress and beef quality in relation to slaughter transport of cattle. Livestock Science. 2022;264:105073. DOI: https://doi.org/10.1016/j.livsci.2022.105073Hultgrena J., Segerkvist K. A., Berg Ch., Karlsson A. H., Öhgren C., Algers B. Preslaughter stress and beef quality in relation to slaughter transport of cattle. Livestock Science. 2022;264:105073. DOI: https://doi.org/10.1016/j.livsci.2022.105073Харламов А. В., Ажмулдинов Е. А., Фролов А. Н., Завьялов О. А., Кизаев М. А. Влияние технологических факторов при убое бычков на аминокислотный состав мяса. Пермский аграрный вестник. 2022;(3(39)):139–144. DOI: https://doi.org/10.47737/2307-2873_2022_39_138 EDN: LGYBLGKharlamov A. V., Azhmuldinov E. A., Frolov A. N., Zavyalov O. A., Kizaev M. A. Influence of technological factors at slaughter of bulls on the amino acid composition of meat. Permskiy agrarnyy vestnik = Perm Agrarian Journal. 2022;(3(39)):139–144. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.47737/2307-2873_2022_39_138Ажмулдинов Е. А., Кизаев М. А., Харламов А. В., Титов М. Г. Качество мясной продукции в зависимости от продуктивного содержания. Ветеринарный врач. 2022;(1):4–7. DOI: https://doi.org/10.33632/1998-698X.2021-1-4-7 EDN: XHHJRDAzhmuldinov E. A., Kizaev M. A., Kharlamov A. V., Titov M. G. The quality of meat products depending on the pre-slaughter content. Veterinarnyy vrach. 2022;(1):4–7. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.33632/1998-698X.2021-1-4-7

The authors declare that there are no conflicts of interest present.