В статье дан обзор современного состояния грибоводства как быстро развивающейся отрасли сельского хозяйства. В историческом аспекте приведены сведения о введенных первыми в культуру видах грибов на Востоке (Auricularia spp., Lentinulla edodes, Flammulina velutipes) и в Европе (Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus). Представлены данные, характеризующие масштабы их искусственного выращивания и долю в общем объеме мирового промышленного производства в настоящее время. Отмечена роль грибной продукции в расширении новых источников питания в сложившихся условиях дефицита пищевого белка. К 2050 г. треть потребляемых человеком белков, предположительно, будет приходиться на белки грибного происхождения. Особое внимание уделено состоянию грибоводства в России, где спрос на рынке, по-прежнему, опережает предложение грибной продукции. Сопоставлены экстенсивный и интенсивный способы искусственного выращивания древоразрушающих грибов, последовательные стадии технологического процесса при интенсивном разведении грибов. Охарактеризован потенциал съедобных видов грибов в получении физиологически активных соединений для использования в медико-биологических целях. Представлены результаты оценки перспектив биотехнологического использования некоторых древоразрушающих грибов при культивировании их мицелия. Отмечены активность глюкопротеинового комплекса, полученного путем водной экстракции из глубинного мицелия гриба Trametes versikolor, в отношении коррекции иммунной системы белых мышей и эффективность эндополисахаридов гриба Тametes ochracea при низкотемпературной консервации клеток крови человека. Обсуждаются перспективы искусственного выращивания грибов в связи с проблемой утилизации отходов сельского хозяйства и лесной промышленности. Сделано заключение о необходимости расширения международных контактов для более полного и разностороннего использования грибов как ценного биологического ресурса.
The paper reviews current situation in mushroom production as fast developing industry of agriculture. It provides historical information about mushroom species first cultivated in the East (Auricularia spp., Lentinulla edodes, Flammulina velutipes) and in Europe (Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus). The data on the extensiveness of mushroom artificial cultivation and its share in the total volume of world industrial production at present are given. The importance of mushroom products as a new food source under current edible protein deficiency is noted. It is supposed that by 2050 a third of man consumed proteins will be accounted for by the mushroom proteins. The situation of mushroom production in Russia is paid special attention to, as demand for this product here is still exceeds supply. Extensive and intensive ways of artificial cultivation of wood-attacking fungi are compared, the sequence of technological process stages under intensive cultivation of mushrooms is described. The value of edible mushrooms as a source of physiologically active substances for biomedical application is defined. The paper provides the results of evaluation of the prospects of the biotechnological use of some wood-attacking fungi in the cultivation of their mycelium. The activity of glycoproteinoses complex, obtained by hydro extraction from the submersed mycelium of Trametes versicolor fungus as to the correction of white mice immune system is noted. Also recorded is the effectiveness of endopolysaccharide of Gametes ochracea at low temperature conservation of human blood cells. The aspects of artificial cultivation of mushrooms in connection with the problem of agricultural and forest industry wastes disposal are discussed. The conclusion is made about an urgent need for expansion of international ties for a fuller and wider use of mushrooms as a valuable biological resource.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.