agronaukaАграрная наука Евро-Северо-ВостокаAgricultural Science Euro-North-East2072-90812500-1396FARC North-East10.30766/2072-9081.2025.26.3.608-617agronauka-1972Research ArticleОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: STORAGE AND PROCESSING OF AGRICULTURAL PRODUCTIONРоссийские сорта для переработки на хрустящий картофельRussian cultivars for processing into potato chipshttps://orcid.org/0000-0002-7703-0617ШабановА. Э.ShabanovA. E.

Шабанов Адам Эмирсултанович, доктор с.-х. наук, зав. отделом агротехнологий 

ул. Лорха, дом 23, литера «В», д. п. Красково, г. о. Люберцы, Московская область, 140051

Adam E. Shabanov, DSc in Agricultural Science, Head of the Department of Agricultural Technologies 

23 «В», Lorkh Street, Kraskovo, Lyubertsy, Moscow region, 140051

mail@potatocentre.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7211-315XМальцевС. В.MaltsevS. V.

Мальцев Станислав Владимирович, доктор с.-х. наук, главный научный сотрудник отдела агротехнологий 

ул. Лорха, дом 23, литера «В», д. п. Красково, г. о. Люберцы, Московская область, 140051

Stanislav V. Maltsev, DSc in Agricultural Science, chief researcher, the Department of Agricultural Technologies 

23 «В», Lorkh Street, Kraskovo, Lyubertsy, Moscow region, 140051

stanmalcev@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6279-4972АбросимовД. В.AbrosimovD. V.

Абросимов Дмитрий Васильевич, кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник отдела агротехнологий 

ул. Лорха, дом 23, литера «В», д. п. Красково, г. о. Люберцы, Московская область, 140051

Dmitry V. Abrosimov, PhD in Agricultural Science, leading researcher, the Department of Agricultural Technologies 

23 «В», Lorkh Street, Kraskovo, Lyubertsy, Moscow region, 140051

mail@potatocentre.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9051-7139СоломенцевП. В.SolomentsevP. V.

Соломенцев Павел Викторович, аспирант, научный сотрудник отдела агротехнологий 

ул. Лорха, дом 23, литера «В», д. п. Красково, г. о. Люберцы, Московская область, 140051

Pavel V. Solomentsev, postgraduate student, researcher, the Department of Agricultural Technologies 

23 «В», Lorkh Street, Kraskovo, Lyubertsy, Moscow region, 140051

mail@potatocentre.ruФГБНУ «Федеральный исследовательский центр картофеля им. А. Г. Лорха»РоссияRussian Potato Research CentreRussian Federation202511072025263608617Copyright © Шабанов А.Э., Мальцев С.В., Абросимов Д.В., Соломенцев П.В., 20252025Шабанов А.Э., Мальцев С.В., Абросимов Д.В., Соломенцев П.В.Shabanov A.E., Maltsev S.V., Abrosimov D.V., Solomentsev P.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agronauka-sv.ru/jour/article/view/1972

Государственный реестр селекционных достижений России за 2015–2025 годы пополнился десятками новых сортов картофеля. При этом в литературных источниках мало информации об их сопоставимой по количественным и качественным показателям пригодности к переработке на хрустящий картофель. Особенно при выращивании в одинаковых условиях. Цель исследований – определить новые отечественные сорта картофеля, отличающиеся высокой урожайностью, товарностью, выходом здоровых клубней и пригодностью к переработке на хрустящий картофель; выявить факторы, влияющие на количественные и качественные показатели сырья. Исследования проводили в условиях Московской области в 2022–2024 гг. Картофель выращивали на среднеобеспеченной питательными элементами дерново-подзолистой супесчаной почве. В двухфакторном опыте изучали товарную урожайность картофеля с учётом процента выхода здоровых клубней и качество хрустящего картофеля. Факторы: А – сорт картофеля (58 шт.); Б – количество осадков во второй половине вегетации (3 градации – 57,5 мм в 2022 г.; 83,4 мм в 2024 г.; 135,2 мм в 2023 г.). Посадку картофеля проводили в I декаде мая, уборку – в I декаде сентября, густота посадки 45 тыс. клубней/га, ширина междурядий 75 см. Обжаривание ломтиков картофеля толщиной 1,2 мм проводили при температуре 170–180 ºС. Установлено, что количественный выход сырья, пригодного для переработки на хрустящий картофель, определялся главным образом величиной осадков во второй половине вегетации (влияние фактора по результатам дисперсионного анализа 56,3 %), а качество сырья – сортом (59,1 %). Из 58 изученных выделены и рекомендованы в производство 13 сортов картофеля, сочетающих высокие показатели урожайности (28,8–37,7 т/га), товарности (52,0–79,7 %), выхода здоровых клубней (95,5–99,6 %), содержания крахмала (14,3–19,3 %), индекса редуцирующих сахаров (2,0–3,2) и тем самым отличающихся высокой пригодностью к переработке на хрустящий картофель (6,0–8,3 балла): Александрит, Ариэль, Шах, Орлан, Розовый чародей, Ника, Евпатий, Кавалер, Каштак, Печорский, Принцесса Натаван, Спиридон, Чайка.

The State Register of Breeding Achievements of Russia has added dozens of new potato cultivars over the period of 2015-2025. However, there is little information in the literature about their comparable quantitative and qualitative suitability for processing into chips. Especially when grown in the similar conditions. The aim of the study was to identify new domestic potato cultivars that are distinguished by high yield, marketability, yield of healthy tubers and suitability for processing into chips; identify factors influencing the quantitative and qualitative indicators of raw materials. The research was carried out in the Moscow Region in 2022–2024. Potatoes were grown on sod-podzolic sandy loam soil that was moderately rich in nutrients. In a two-factor experiment, the commercial yield of potatoes was studied taking into account the output of healthy tubers and the quality of chips. Factors: A – potato cultivar (58 pcs.); B – amount of precipitation in the 2nd half of the growing season (3 gradations – 57.5 mm in 2022, 83.4 mm in 2024, 135.2 mm in 2023). Potatoes were planted in the first decade of May, harvested in the first decade of September, planting density was 45 thousand tubers/ha, row spacing – 75 cm. Frying of potato slices 1.2 mm thick was carried out at a temperature of 170–180 ºС. It was found that the quantitative yield of raw material suitable for processing into chips was determined mainly by the amount of precipitation in the 2nd half of the growing season (the influence of the factor according to the results of the dispersion analysis was 56.3 %), and the quality of raw material was determined by the cultivar (59.1 %). From the 58 studied, 13 potato cultivars were chosen and recommended for production, because they combined high yields (28.8–37.7 t/ha), marketability (52.0–79.7 %), yield of healthy tubers (95.5–99.6 %), starch content (14.3–19.3 %), index of reducing sugars (2.0–3.2) and thus characterized by high suitability for processing into chips (6.0–8.3 points): ‘Aleksandrit’, ‘Arijel', ‘Shakh’, ‘Orlan’, ‘Rozovyj Charodej’, ‘Nika’, ‘Evpatij’, ‘Cavaler’, ‘Kashtak’, ‘Pechorskij’, ‘Princessa Natavan’, ‘Spyridon’, ‘Chajka’.

Solanum tuberosum L.сортурожайностьбиохимические показателикластерный анализSolanum tuberosum L.cultivaryieldbiochemical parameterscluster analysisработа выполнена при поддержке Минобрнауки РФ в рамках комплексного плана научных исследований (КПНИ) «Развитие селекции и семеноводства картофеля» в 2016–2025 гг. по теме «Испытание сортов и гибридов картофеля». Авторы благодарят рецензентов за их вклад в экспертную оценку данной работы.the research was carried out under the support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation within the framework of the comprehensive scientific research plan (CSRP) «Development of potato breeding and seed production» 2016–2025 on the topic «Testing potato cultivars and hybrids».ReferencesWang Zj., Liu H., Zeng Fk., Yang Y., Xu D., Zhao Y. et al. Potato Processing Industry in China: Current Scenario, Future Trends and Global Impact. Potato Research. 2023;66:543–562. DOI: https://doi.org/10.1007/s11540-022-09588-3Wang Zj., Liu H., Zeng Fk., Yang Y., Xu D., Zhao Y. et al. Potato Processing Industry in China: Current Scenario, Future Trends and Global Impact. Potato Research. 2023;66:543–562. DOI: https://doi.org/10.1007/s11540-022-09588-3Li L., Zhu T., Wen L., Zhang T., Ren M. Biofortification of potato nutrition. Journal of Advanced Research. 2024; In Press, Corrected Proof. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jare.2024.10.033Li L., Zhu T., Wen L., Zhang T., Ren M. Biofortification of potato nutrition. Journal of Advanced Research. 2024; In Press, Corrected Proof. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jare.2024.10.033El-Sayed A. A., El-Maaty S. M. A., Abdelhady M. M. Acrylamide reduction in potato chips as functional food product via application of enzymes, baker's yeast, and green tea powder. Scientific African. 2023;20:e01698. DOI: https://doi.org/10.1016/j.sciaf.2023.e01698El-Sayed A. A., El-Maaty S. M. A., Abdelhady M. M. Acrylamide reduction in potato chips as functional food product via application of enzymes, baker's yeast, and green tea powder. Scientific African. 2023;20:e01698. DOI: https://doi.org/10.1016/j.sciaf.2023.e01698Liyanage D. W. K., Yevtushenko D. P., Konschuh M., Bizimungu B., Lu Z. X. Processing strategies to decrease acrylamide formation, reducing sugars and free asparagine content in potato chips from three commercial cultivars. Food Control. 2021;119:107452. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107452Liyanage D. W. K., Yevtushenko D. P., Konschuh M., Bizimungu B., Lu Z. X. Processing strategies to decrease acrylamide formation, reducing sugars and free asparagine content in potato chips from three commercial cultivars. Food Control. 2021;119:107452. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107452Ştefan F. M., Chiru S. C., Iliev P., Ilieva I., Zhevora S. V., Oves E. V. et al. Chapter 21 – Potato production in Eastern Europe (Romania, Republic of Moldova, Russia and Hungary), Editor(s): Mehmet Emin Çalişkan, Allah Bakhsh, Khawar Jabran. In Potato Production Worldwide. Academic Press. 2023. pp. 381–395. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822925-5.00005-0Ştefan F. M., Chiru S. C., Iliev P., Ilieva I., Zhevora S. V., Oves E. V. et al. Chapter 21 – Potato production in Eastern Europe (Romania, Republic of Moldova, Russia and Hungary), Editor(s): Mehmet Emin Çalişkan, Allah Bakhsh, Khawar Jabran. In Potato Production Worldwide. Academic Press. 2023. pp. 381–395. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822925-5.00005-0Osipov V. S., Zeldner A. G. Chapter 19 – Potato production in Russia and Ukraine, Editor(s): Mehmet Emin Çalişkan, Allah Bakhsh, Khawar Jabran. In Potato Production Worldwide. Academic Press. 2023. pp. 341–363. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822925-5.00023-2Osipov V. S., Zeldner A. G. Chapter 19 – Potato production in Russia and Ukraine, Editor(s): Mehmet Emin Çalişkan, Allah Bakhsh, Khawar Jabran. In Potato Production Worldwide. Academic Press. 2023. pp. 341–363. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822925-5.00023-2Mukhametov A., Shamekova M., Dautkanova D., Kazhymurat A., Ilyassova G. Seed potato production regulatory framework established in top potato producing countries: Comparison of the GOST (Russia) and UNECE S-1 certification systems. Journal of Agriculture and Food Research. 2023;11:100520. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100520Mukhametov A., Shamekova M., Dautkanova D., Kazhymurat A., Ilyassova G. Seed potato production regulatory framework established in top potato producing countries: Comparison of the GOST (Russia) and UNECE S-1 certification systems. Journal of Agriculture and Food Research. 2023;11:100520. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100520Kawochar M. A., Cheng Y., Begum S., Wang E., Zhou T., Liu T. et al. Suppression of the tonoplast sugar transporter StTST3.2 improves quality of potato chips. Journal of Plant Physiology. 2022;269:153603. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jplph.2021.153603Kawochar M. A., Cheng Y., Begum S., Wang E., Zhou T., Liu T. et al. Suppression of the tonoplast sugar transporter StTST3.2 improves quality of potato chips. Journal of Plant Physiology. 2022;269:153603. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jplph.2021.153603Mottram D. S., Wedzicha B. L., Dodson A. T. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature. 2002;419:448–449. DOI: https://doi.org/10.1038/419448aMottram D. S., Wedzicha B. L., Dodson A. T. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature. 2002;419:448–449. DOI: https://doi.org/10.1038/419448aTéllez-Morales J. A., Arce-Ortiz A. Advances in the quality characteristics of fried potato products with air frying technology: a mini review. Sustainable Food Technology. 2024;2(5):1228–1234. DOI: https://doi.org/10.1039/d4fb00125gTéllez-Morales J. A., Arce-Ortiz A. Advances in the quality characteristics of fried potato products with air frying technology: a mini review. Sustainable Food Technology. 2024;2(5):1228–1234. DOI: https://doi.org/10.1039/d4fb00125gПшеченков К. А., Зейрук В. Н., Мальцев С. В., Белов Г. Л. Качество столового картофеля и продуктов его переработки в зависимости от сорта, типа почвы и условий хранения. Земледелие. 2018;(5):27–30. DOI: https://doi.org/10.24411/0044-3913-2018-10507 EDN: XRTQIXPshechenkov K. A., Zeyruk V. N., Maltsev S. V., Belov G. L. Quality of table potato and processed products depending on variety, soil type and storage conditions. Zemledelie. 2018;(5):27–30. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.24411/0044-3913-2018-10507Iglesias-Carres L., Racine K. C., Chadwick S., Nunn C., Kalambur S. B., Neilson A. P., Ferruzzi M. G. Mechanism of off-color formation in potato chips fried in oil systems containing ascorbic acid as a stabilizer. LWT. 2023;179:114682. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114682Iglesias-Carres L., Racine K. C., Chadwick S., Nunn C., Kalambur S. B., Neilson A. P., Ferruzzi M. G. Mechanism of off-color formation in potato chips fried in oil systems containing ascorbic acid as a stabilizer. LWT. 2023;179:114682. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114682Прямов С. Б., Пшеченков К. А., Мальцев С. В., Колчин Н. Н. Эффективность уборки картофеля и овощей машинами разных типов. Картофель и овощи. 2012;(4):5.Pryamov S. B., Pshechenkov K. A., Maltsev S. V., Kolchin N. N. Efficiency of potato and vegetable harvesting by different types of machines. Kartofel' i ovoshchi = Potato and Vegetables. 2012;(4):5. (In Russ.).Зейрук В. Н., Мальцев С. В., Васильева С. В., Бызов В. А. Современные производственные факторы, определяющие биологическую и экономическую эффективность хранения картофеля. Хранение и переработка сельхозсырья. 2019;(3):20–28. DOI: https://doi.org/10.36107/spfp.2019.177 EDN: PWWHYDZeyruk V. N., Maltsev S. V., Vasilyeva S. V., Byzov V. A. Modern Production Factors that Determine the Biological and Economic Efficiency of Potato Storage. Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya = Storage and Processing of Farm Products. 2019;(3):20–28. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.36107/spfp.2019.177Мальцев С. В., Пшеченков К. А., Зейрук В. Н. Влияние химических и физических методов воздействия на клубни картофеля различного назначения при хранении. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы: Междунар. научн.-практ. конф. Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2018. С. 285–289. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=37004571 EDN: VUVVLCMaltsev S. V., Pshechenkov K. A., Zeyruk V. N. The effect of chemical and physical methods of influence on potato tubers of different purpose during storage. Radiation technologies in agriculture and food industry: state and prospects: International scientific and practical conference. Obninsk: FGBNU VNIIRAE, 2018. pp. 285–289. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=37004571Мальцев С. В., Андрианов С. В., Шишкова С. Г., Жевора С. В., Митюшкин А. В., Васильева С. В., Боярский Д. С. Продуктивность обработанного этиленом семенного картофеля (Solanum tuberosum L.) в зависимости от условий выращивания. Сельскохозяйственная биология. 2024;59(5):1008–1019. DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2024.5.1008rus EDN: ZLLJASMaltsev S. V., Andrianov S. V., Shishkova S. G., Zhevora S. V., Mityushkin A. V., Vasilieva S. V., Boyarskiy D. S. Productivity of ethylene-treated seed potatoes (Solanum tuberosum L.) depending on growing conditions. Sel'skokhozyaystvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2024;59(5):1008–1019. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2024.5.1008rusSaini R., Kaur S., Aggarwal P., Dhiman A., Suthar P. Conventional and emerging innovative processing technologies for quality processing of potato and potato-based products: A review. Food Control. 2023;153:109933. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.109933Saini R., Kaur S., Aggarwal P., Dhiman A., Suthar P. Conventional and emerging innovative processing technologies for quality processing of potato and potato-based products: A review. Food Control. 2023;153:109933. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.109933Пшеченков К. А., Седова В. И., Шабанов А. Э., Мальцев С. В. В засушливое лето полив картофеля хорошо окупается. Картофель и овощи. 2008;(4):11.Pshechenkov K. A., Sedova V. I., Shabanov A. E., Maltsev S. V. In a dry summer, watering potatoes pays off well. Kartofel' i ovoshchi = Potato and Vegetables. 2008;(4):11. (In Russ.).Мальцев С. В. Об эффективности обработки семенных клубней картофеля этиленом. Сельскохозяйственная биология. 2021;56(1):44–53. DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.1.44rus EDN: AUINQJMaltsev S. V. Efficiency of ethylene application on seed potato tubers. Sel'skokhozyaystvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2021;56(1):44–53. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.1.44rusМальцев С. В., Пшеченков К. А. Сорта для получения картофеля быстрозамороженного и в вакуумной упаковке. Картофель и овощи. 2010;(8):7.Maltsev S. V., Pshechenkov K. A. Cultivars for obtaining of fast-frozen potato and potato in vacuum packing. Kartofel' i ovoshchi = Potato and Vegetables. 2010;(8):7. (In Russ.).Lombardo S., Pandino G., Mauromicale G. The effect on tuber quality of an organic versus a conventional cultivation system in the early crop potato. Journal of Food Composition and Analysis. 2017;62:189–196. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.05.014Lombardo S., Pandino G., Mauromicale G. The effect on tuber quality of an organic versus a conventional cultivation system in the early crop potato. Journal of Food Composition and Analysis. 2017;62:189–196. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.05.014Lian Q., Zhang Y., Zhang J., Peng Z., Wang W., Du M. et al. A genomic variation map provides insights into potato evolution and key agronomic traits. Molecular Plant. 2025;18(4):570–589. DOI: https://doi.org/10.1016/j.molp.2025.01.016Lian Q., Zhang Y., Zhang J., Peng Z., Wang W., Du M. et al. A genomic variation map provides insights into potato evolution and key agronomic traits. Molecular Plant. 2025;18(4):570–589. DOI: https://doi.org/10.1016/j.molp.2025.01.016Шанина Е. П., Клюкина Е. М., Беляева Н. В., Стафеева М. А., Келик Л. А., Ахметханов В. Ф. Испытание сортов картофеля различного целевого использования. Картофель и овощи. 2024;(1):39–43. DOI: https://doi.org/10.25630/PAV.2024.92.35.003 EDN: VKRFOXShanina E. P., Klyukina E. M., Belyaeva N. V., Stafeeva M. A., Kelik L. A., Akhmetkhanov V. F. Testing of potato varieties of different intended uses. Kartofel' i ovoshchi = Potato and Vegetables. 2024;(1):39–43. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.25630/PAV.2024.92.35.003

The authors declare that there are no conflicts of interest present.