agronaukaАграрная наука Евро-Северо-ВостокаAgricultural Science Euro-North-East2072-90812500-1396FARC North-East10.30766/2072-9081.2026.27.1.7-24agronauka-2377Research ArticleОБЗОРНЫЕ СТАТЬИREVIEWСостояние и перспективы селекции картофеля с высокой антиоксидантной активностью в России и мире (обзор)The state and prospects of breeding potato with high antioxidant activity in Russia and in the world (review)https://orcid.org/0009-0002-2515-7656ГулаеваН. В.GulaevaN. V.

Гулаева Надежда Васильевна, научный сотрудник 

ул. К. Маркса, д. 41, пгт Безенчук, Самарская обл., 446254

Nadezhda V. Gulaeva, researcher 

K. Marx str., 41, Samara region, Bezenchuk, 446254

samniish@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4717-2040БакуновА. Л.BakunovA. L.

Бакунов Алексей Львович, кандидат с.-х наук, ведущий научный сотрудник 

ул. К. Маркса, д. 41, пгт Безенчук, Самарская обл., 446254

Aleksey L. Bakunov, PhD in Agricultural Science, leading researcher 

K. Marx str., 41, Samara region, Bezenchuk, 446254

bac24@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0058-4195МилехинА. В.MilekhinA. V.

Милехин Алексей Викторович, кандидат с.-х наук, заведующий лабораторией биотехнологии с.-х. растений 

ул. К. Маркса, д. 41, пгт Безенчук, Самарская обл., 446254

Aleksey V. Milekhin, PhD in Agricultural Science, Head of the Laboratory of Biotechnology of Agricultural Plants 

K. Marx str., 41, Samara region, Bezenchuk, 446254

samniish@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1559-107XРубцовС. Л.RubtsovS. L.

Рубцов Сергей Леонидович, кандидат с.-х наук, ведущий научный сотрудник 

ул. К. Маркса, д. 41, пгт Безенчук, Самарская обл., 446254

Sergey L. Rubtsov, PhD in Agricultural Science, leading researcher 

K. Marx str., 41, Samara region, Bezenchuk, 446254

samniish@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0009-5973-0589ВязовойА. А.VyazovoyA. A.

Вязовой Артем Алексеевич, младший научный сотрудник 

ул. К. Маркса 41, пгт Безенчук, Самарская обл., 446254

Artiom A. Vyazovoy, junior researcher 

K. Marx str., 41, Samara region, Bezenchuk, 446254

samniish@mail.ruФГБУН Самарский федеральный исследовательский центр Российской академии наукРоссияSamara Federal Research Scientific Center of Russian Academy of SciencesRussian Federation202606032026271724Copyright © Гулаева Н.В., Бакунов А.Л., Милехин А.В., Рубцов С.Л., Вязовой А.А., 20262026Гулаева Н.В., Бакунов А.Л., Милехин А.В., Рубцов С.Л., Вязовой А.А.Gulaeva N.V., Bakunov A.L., Milekhin A.V., Rubtsov S.L., Vyazovoy A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agronauka-sv.ru/jour/article/view/2377

Цель обзора – провести анализ результатов научных исследований по влиянию на здоровье человека антиоксидантной активности картофеля, рассмотреть современные подходы к селекции картофеля с высокой антиоксидантной активностью. Картофель с ярко окрашенной кожурой и мякотью клубней является источником важнейших природных антиоксидантов (антоцианы, каротиноиды, фенольные соединения, витамины и т. д.). Потребление антиоксидантов с пищей на регулярной основе защищает человека от преждевременного старения, снижает риск ишемической болезни сердца, замедляет атеросклеротические процессы, предупреждает сердечнососудистые заболевания, сахарный диабет, язву двенадцатиперстной кишки, артрит, ожирение, патологии зрения, различные виды рака и многие другие заболевания, а также эффективно укрепляет иммунитет. С применением современных молекулярно-генетических подходов в селекции картофеля содержание антиоксидантов можно повысить в несколько раз (до 2000–4000 мк/кг). Основой для такой селекции служат преимущественно южноамериканские формы с высоким содержанием антоцианов и каротиноидов. Повышение эффективности селекции по признакам окраски мякоти клубня (красная, синяя или фиолетовая) соотносят с разработкой ДНК-маркеров для выявления аллелей ключевых генов биосинтеза антоцианов, который у картофеля контролируется преимущественно транскрипционным комплексом MYB-bHLH-WD40 (MBW). С данным признаком связывают два основных гена StAN1 и StF3´5´H и следующие ферменты: халконсинтазы (CHS); халконфлаванонизомеразы (CHI); дигидрофлавонол-4-редуктазы (DFR); флавонон-3-гидроксилазы (F3H); флавоноид-3´-гидроксилазы (F3ʹH); флавоноид-3´,5´-гидроксилазы (F3´5´H); антоцианидинсинтазы (ANS). Прогресс в области изучения молекулярных механизмов антоциановой пигментации, а также развитие современных молекулярно-генетических методов в значительной степени позволят облегчить многие задачи селекционного процесса при создании сортов картофеля с повышенным содержанием антиоксидантов.

The purpose of the review is to analyze the results of scientific research on the effect of antioxidant activity of potatoes on human health, to consider modern approaches to breeding potato with high antioxidant activity. Potato with brightly colored peel and tuber flesh is a source of the most important natural antioxidants (anthocyanins, carotenoids, phenolic compounds, vitamins, etc.). The consumption of antioxidants with food on a regular basis protects a person from premature aging, reduces the risk of coronary heart disease, slows down atherosclerotic processes, prevents cardiovascular diseases, diabetes mellitus, duodenal ulcer, arthritis, obesity, visual pathologies, various types of cancer and many other diseases, and also effectively strengthens the immune system. With the use of modern molecular genetic approaches in potato breeding the content of antioxidants can be increased several times (up to 2000–4000 mk/kg). The bases for such breeding are mainly South American forms with high content of anthocyanins and carotenoids. An increase in the efficiency of breeding based on the color of tuber flesh (red, blue, or violet) is correlated with the development of DNA markers to identify alleles of key genes of anthocyanin biosynthesis. The biosynthesis of anthocyanins in potatoes is mainly controlled by the MYB-bHLH-WD40 (MBW) transcription complex. Two main genes are associated with this trait StAN1 and StF3´5´H and the following enzymes: chalcon synthase (CHS); chalconlavanone isomerase (CHI); dihydroflavonol-4-reductases (DFR); flavonone-3-hydroxylases (F3H); flavonoid-3´- hydroxylases (F3ʹH); flavonoid-3´,5´-hydroxylases (F3´5´H); anthocyanidin synthases (ANS). Progress in the study of the molecular mechanisms of anthocyanin pigmentation, as well as the development of modern molecular genetic methods, will greatly facilitate many tasks of the breeding process when creating potato cultivars with a high content of antioxidants.

антиоксидантыселекция картофеляантоцианиныфлавоноидыфенольные кислотыкаротиноидыantioxidantspotato breedinganthocyaninsflavonoidsphenolic acidscarotenoidsработа выполнена при финансовой поддержке Минобрнауки РФ в рамках Государственного задания ФГБУН Самарский федеральный исследовательский центр РАН (тема № FMRW-2025-0015).the research was carried out under the support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation in accordance with the State Research Plans of the Samara Federal Research Scientific Center RAS (theme No. FMRW-2025-0015).ReferencesЖевора С. В., Старовойтов В. И., Яшин А. Я., Манохина А. А., Яшин Я. И. Исследования химического состава и антиоксидантной активности картофеля. Наука в центральной России. 2021;(1(49)):80–86. DOI: https://doi.org/10.35887/2305-2538-2021-1-80-87 EDN: PZCJIUZhevora S. V., Starovoytov V. I., Yashin A. Ya., Manokhina A. A., Yashin Ya. I. Research of the chemical composition and antioxidant activity of potatoes. Nauka v tsentral'noy Rossii = Science in Central Russia. 2021;(1(49)):80–86. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.35887/2305-2538-2021-1-80-87Стрыгина К. В., Хлесткина Е. К. Синтез антоцианов у картофеля (Solanum tuberosum L.): генетические маркеры для направленного отбора (обзор). Сельскохозяйственная биология. 2017;52(1):37–49. DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.1.37rus EDN: YFQFCRStrygina K. V., Khlestkina E. K. Anthocyanins synthesis in potato (Solanum tuberosum L.): genetic markers for smart breeding. Sel'skokhozyaystvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2017;52(1):37–49. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.1.37rusГинс Е. М., Москалев Е. А., Поливанова О. Б., Митюшкин А. В., Симаков Е. А. Оценка содержания веществ с антиоксидантной активностью в образцах картофеля коллекции исходных форм Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха. Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. 2020;15(3):242–252. DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2020-15-3-242-252 EDN: IHYMLAGins E. M., Moskalev E. A., Polivanova O. B., Mityushkin A. V., Simakov E. A. Antioxidant contents in potato cultivars from the collection of Russian potato research center. Vestnik Rossiyskogo universiteta druzhby narodov. Seriya: Agronomiya i zhivotnovodstvo = RUDN Journal of Agronomy and Animal Industries. 2020;15(3):242–252. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2020-15-3-242-252Бординова В. П., Макарова Н. В. Антиоксидантные свойства продуктов питания. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: мат-лы II Междунар. научн.-практ. конф. Орел, 2010. С. 187–192.Bordinova V. P., Makarova N. V. Antioxidant properties of food. Priorities and scientific support for the implementation of the state policy of healthy nutrition in Russia: Proceedings of the II International scientific and practical conference. Orel, 2010. pp. 187–192.Корчина Т. Я., Кушникова Г. И., Корчина И. В., Сорокун И. В., Козлова Л. А., Кузьменко А. П., Ямбарцев В. А. Роль антиоксидантов в функциональном питании. Вестник угроведения. 2011;4(7):163–168.Korchina T. Ya., Kushnikova G. I., Korchina I. V., Sorokun I. V., Kozlova L. A., Kuzmenko A. P., Yambartsev V. A. The role of antioxidants in functional nutrition. Vestnik ugrovedeniya = Bulletin of ugric studies. 2011;4(7):163–168. (In Russ.).Леонтьева Н. В. Флавоноиды - природные антиоксиданты. Актуальные проблемы теоретической и клинической медицины. 2024;(1):55–64. DOI: https://doi.org/10.24412/2790-1289-2024-1-42-49 EDN: WOEWHWLeonteva N. V. Flavonoids are natural antioxidants. Aktualnie problemi teoreticheskoy i klinicheskoy meditsini = Current Problems of Theoretical and Clinical Medicine. 2024;(1):55–64. (In Russ.-Kahastan). DOI: https://doi.org/10.24412/2790-1289-2024-1-42-49Симаков Е. А., Митюшкин А. В., Журавлев А. А., Гайзатулин А. С., Салюков С. С., Овечкин С. В., Семенов В. А. Сравнительная оценка антиоксидантной активности сортов картофеля с различной пигментацией мякоти клубней. Вестник КрасГАУ. 2021;(11):24–31. DOI: https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-11-24-31 EDN: VGOOBZSimakov E. A., Mityushkin A. V., Zhuravlev A. A., Gayzatulin A. S., Salyukov S. S., Ovechkin S. V., Semenov V. A. Comparative evaluation of the antioxidant activity of potato varieties with different tuber pulp pigmentation. Vestnik KraSGAU = The Bulletin of KrasGAU. 2021;(11):24–31. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-11-24-31Лудан В. В., Польская Л. В. Роль антиоксидантов в жизнедеятельности организма. Таврический медико-биологический вестник. 2019;22(3):86–92. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=42525811 EDN: QVIYNXLudan V. V., Polskaya L. V. The role of antioxidants in the vital activity. Tavrichesky medikobiologichesky vestnik. 2019;22(3):86–92. (In Russ.). URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=42525811Поливанова О. Б., Гинс Е. М. Антиоксидантная активность пигментированного картофеля (Solanum tuberosum L.), содержание антоцианов, их биосинтез и физиологическая роль. Овощи России. 2019;(6):84–90. DOI: https://doi.org/10.18619/2072-9146-2019-6-84-90 EDN: ITVJJOPolivanova O. B., Gins E. M. Antioxidant activity of potatoes (Solanum tuberosum L.) and anthocyanin content, its biosynthesis and physiological role. Ovoshchi Rossii = Vegetable crops of Russia. 2019;(6):84–90. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.18619/2072-9146-2019-6-84-90Гольдштейн В. Г., Дегтярев В. А., Коваленок В. А., Семенова А. В., Морозова А. А. Определение пригодности различных сортов картофеля (Solanum tuberosum L.) с белой и пигментированной мякотью для переработки на картофелепродукты. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2022;23(1):98–109. DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2022.23.1.98-109 EDN: WDTPETGoldstein V. G., Degtyarev V. A., Kovalenok V. A., Semenova A. V., Morozova A. A. Determination of suitability of different potato (Solanum tuberosum L.) varieties with white and pigmented pulp for processing into potato products. Agrarnaya nauka Evro-Severo-Vostoka = Agricultural Science Euro-North-East. 2022;23(1):98-109. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2022.23.1.98-109Пискун Г. И. Методологические основы и результаты селекции сортов картофеля с высоким содержанием антиоксидантов и витамина С. Картофелеводство. 2022;30(1):25–30. DOI: https://doi.org/10.47612/0134-9740-2022-30-25-30Piskun G. I. Methodological foundations and results of the selection of potato varieties high in antioxidants and vitamin C. Kartofelevodstvo = Potato Growing. 2022;30(1):25–30. (In Belarus). DOI: https://doi.org/10.47612/0134-9740-2022-30-25-30Симаков Е. А., Митюшкин А. В., Журавлев А. А., Митюшкин А. В., Гайзатулин А. С. Сравнительная оценка исходного материала картофеля в селекции на повышение питательной ценности клубней. Картофелеводство. 2020;27(2):30–36. Режим доступа: https://potato.belal.by/jour/article/view/59Simakov E. A., Mityushkin A. V., Zhuravlev A. A., Mityushkin A. V., Gayzatulin A. S. Comparative evaluation of potatoes basic material in breeding to increase tubers nutrient quality. Kartofelevodstvo = Potato Growing. 2020;27(2):30–36. (In Belarus). URL: https://potato.belal.by/jour/article/view/59Grudzinska M., Czerko Z., Zarzynska K., Borowska-Komenda M. Bioactive compounds in potato tubers – effects of farming system, cooking method and flesh color. Plos One. 2016;11(5):e0153980. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0153980Grudzinska M., Czerko Z., Zarzynska K., Borowska-Komenda M. Bioactive compounds in potato tubers – effects of farming system, cooking method and flesh color. Plos One. 2016;11(5):e0153980. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0153980Симаков Е. А., Митюшкин А. В., Журавлев А. А. Современные требования к сортам картофеля различного целевого использования. Достижения науки и техники АПК. 2016;30(11):45–48. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=28140587 EDN: XRUUWRSimakov E. A., Mityushkin A. V., Zhuravlev A. A. Modern requirements to potato varieties of different target use. Dostizheniya nauki i tekhniki APK = Achievements of Science and Technology of AICis. 2016;30(11):45–48. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=28140587Голубев К. С., Хабарова Л. Н., Калашникова Е. А., Киракосян Р. Н., Темирбекова С. К. Изучение в культуре in vitro перспективных генотипов картофеля с высоким содержанием антиоксидантов. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2021;(5):55–64. DOI: https://doi.org/10.26897/0021-342X-2021-5-55-64 EDN: VNWHKLGolubev K. S., Khabarova L. N., Kalashnikova E. A., Kirakosyan R. N., Temirbekova S. K. Study of promising potato genotypes with a high content of antioxidants in vitro. Izvestiya Timiryazevskoy selskokhozyaystvennoy akademii = Izvestiya of Timiryazev Agricultural Academy. 2021;(5):55–64. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.26897/0021-342X-2021-5-55-64Тайков В. В., Удовицкий А. С., Киру С. Д., Дергилева Т. Т., Ахмет А. З. Новый сорт картофеля Киру с окрашенной мякотью клубней создан совместно селекционерами Казахстана и России. Актуальные вопросы садоводства и картофелеводства: сб. тр. Междунар. дистан. научн.-практ. конф. Челябинск: ФГБНУ «Южно-Уральский НИИ садоводства и картофелеводства», 2018. С. 377–382. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=35014614 EDN: XOZMDJTaykov V. V., Udovitskiy A. S., Kiru S. D., Dergileva T. T., Akhmet A. Z. A new ‘Kiru’ potato cultivar with colored tuber flesh was created jointly by breeders from Kazakhstan and Russia. Current issues of horticulture and potato growing: collection of scientific articles of International distant scientific and practical conference. Chelyabinsk: FGBNU «Yuzhno-Ural'skiy NII sadovodstva i kartofelevldstva», 2018. pp. 377–382. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=35014614Черепанова К. А. Корригирующее влияние дигидрокверцетина на состояние окислительного метаболизма у больных сахарным диабетом 2 типа, проживающих на севере. Ульяновский медикобиологический журнал. 2021;(2):16–24. DOI: https://doi.org/10.34014/2227-1848-2021-2-16-24 EDN: CZVRJTCherepanova K. A. Corrective impact of dihydroquercetin on oxidative metabolism in patients with type 2 diabetes mellitus living in the north. Ulyanovsky mediko-biologichesky zhurnal = Ulyanovsk Medico-biological Journal. 2021;(2):16–24. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.34014/2227-1848-2021-2-16-24Миняйло Л. А., Корчина Т. Я., Корчин В. И., Нехорошева А. В., Нехорошев С. В. Оценка антиоксидантного действия дигидрокверцетина у взрослых жителей Севера в условиях неблагоприятных воздействий среды обитания. Здоровье населения и среда обитания - ЗНиСО. 2023;31(4):63–69. DOI: https://doi.org/10.35627/2219-5238/2023-31-4-63-69 EDN: REMDBDMinyaylo L. A., Korchina T. Ya., Korchin V. I., Nekhorosheva A. V., Nekhoroshev S. V. Evaluation of the antioxidant effect of dihydroquercetin in adult residents of the North under adverse environmental conditions. Zdorove naseleniya i sreda obitaniya – ZNISO = Public Health and Life Environment. 2023;31(4):63–69. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.35627/2219-5238/2023-31-4-63-69Albishi T., John J. A., Al-Khalifa A. S., Shahidi F. Phenolic content and antioxidant activities of selected potato varieties and their processing by-products. Journal of Functional Foods. 2013;5(2):590–600. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2012.11.019Albishi T., John J. A., Al-Khalifa A. S., Shahidi F. Phenolic content and antioxidant activities of selected potato varieties and their processing by-products. Journal of Functional Foods. 2013;5(2):590–600. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2012.11.019Шанина Е. П., Оберюхтин Д. А., Черницкий А. Е. Картофель: новый взгляд на традиционный пищевой продукт и его употребление в виде сока (обзор). Сельскохозяйственная биология. 2024;59(1):22–38. DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2024.1.22rus EDN: MKHXDYShanina E. P., Oberyukhtin D. A., Chernitskiy A. E. Potato juice vs. traditional potato use - a new insight (review). Sel'skokhozyaystvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2024;59(1):22–38. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2024.1.22rusЛыскова И. В., Пермяков П. В., Кратюк Е. И. Результаты изучения коллекционных сортов и новых селекционных номеров картофеля по хозяйственно полезным признакам. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2024;25(6):1019–1027. DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2024.25.6.1019-1027 EDN: UUWSBILyskova I. V., Permyakov P. V., Kratyuk E. I. The results of study of collection cultivars and potato new breeding numbers according to agronomic traits. Agrarnaya nauka Evro-Severo-Vostoka = Agricultural Science Euro-North-East. 2024;25(6):1019–1027. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2024.25.6.1019-1027Singh J., Kaur L., Rao M. A. Chapter 16 - Textural Characteristics of Raw and Cooked Potatoes Eds. Advances in potato chemistry and technology (Second Edition). Elsevier, 2016. pp. 475–501. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/b978-0-12-800002-1.00016-9Singh J., Kaur L., Rao M. A. Chapter 16 - Textural Characteristics of Raw and Cooked Potatoes Eds. Advances in potato chemistry and technology (Second Edition). Elsevier, 2016. pp.475–501. DOI: https://dx.doi.org/10.1016/b978-0-12-800002-1.00016-9Watanabe K. Potato genetics, genomics and applications. Breeding Science. 2015;65(1):53–68. DOI: https://doi.org/10.1270/jsbbs.65.53Watanabe K. Potato genetics, genomics and applications. Breeding Science. 2015;65(1):53–68. DOI: https://doi.org/10.1270/jsbbs.65.53Гаспарян И. Н., Петрова М. А., Гаспарян Ш. В. Комплексная оценка новых столовых и пригодных к промышленной переработке сортов картофеля. Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2023;(5(74)):25–36. DOI: https://doi.org/10.24411/2078-1318-2023-5-25-36 EDN: DENKQAGasparyan I. N., Petrova M. A., Gasparyan Sh. V. Integrated assessment of new table varieties and suitable for industrial processing. Izvestiya Sankt-Peterburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Izvestiya Saint-Petersburg State Agrarian University. 2023;(5(74)):25–36. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.24411/2078-1318-2023-5-25-36Молявко А. А., Марухленко А. В., Борисова Н. П., Белоус Н. М., Ториков В. Е. Пригодность сортов картофеля к промышленной переработке. Вестник Брянской ГСХА. 2021;(1(83)):24–29. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44657559 EDN: HMHNJFMolyavko A. A., Marukhlenko A. V., Borisova N. P., Belous N. M., Torikov V. E. Availability of potato varieties for industrial processing. Vestnik Bryanskoy GSKHA = Vestnik of the Bryansk State Agricultural Academy. 2021;(1(83)):24–29. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44657559Николаева О. В. Сравнительная оценка сортов картофеля с окрашенной мякотью. Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2023;(1):68–74. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=50745258 EDN: FSIYSNNikolaeva O. V. Comparative evaluation of potato variety with colored pulp. Vestnik Kurskoy gosudarstvennoy selskokhozyaystvennoy akademii = Vestnik of Kursk State Agricultural Academy. 2023;(1):68–74. (In Russ.). URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50745258Furrer A. N., Chegeni M., Ferruzzi M. G. Impact of potato processing on nutrients, phytochemical and human health. Critical Reviews in Food Science Nutrition. 2018;58(1):146–168. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1139542Furrer A. N., Chegeni M., Ferruzzi M. G. Impact of potato processing on nutrients, phytochemical and human health. Critical Reviews in Food Science Nutrition. 2018;58(1):146–168. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1139542Шпаар Д., Быкин Д., Дрегер Д. Картофель. Возделывание, уборка, хранение: научно-практическое руководство. Под общ. ред. Д. Шпаара. 4-е изд., дораб. и доп. М.: ДЛВ Агродело, 2022. 439 с.Shpaar D., Bikin D., Dreger D. Potato. Cultivation, harvesting, storage: scientific and practical guidance. Under the general editorship of D. Shpaar. 4th edition, revised and enlarged. Moscow: DLV Agrodelo, 2022. 439 p.Семенова А. В., Гольдштейн В. Г., Дегтярев В. А. Изучение состава картофеля по хозяйственно ценным признакам, определяющим его пригодность к промышленной переработке. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2022;23(6):841–851. DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2022.23.6.841-851 EDN: KFBDKRSemenova A. V., Goldstein V. G., Degtyarev V. A., Morozova A. A., Koroleva A. K. Study of the composition of potatoes by agronomic traits determining its suitability for industrial processing. Agrarnaya nauka EvroSevero-Vostoka = Agricultural Science Euro-North-East. 2022;23(6):841–851. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2022.23.6.841-851Balasundram N., Sundram К., Samman S. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by products: antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry. 2006;99(1):191–203. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.07.042Balasundram N., Sundram К., Samman S. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by products: antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry. 2006;99(1):191–203. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.07.042Ramalakshmi K., Kubra I. R., Rao J. M. Antioxidant potential of low-grade coffee beans. Food Research International. 2008;41(1):96–103. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.10.003Ramalakshmi K., Kubra I. R., Rao J. M. Antioxidant potential of low-grade coffee beans. Food Research International. 2008;41(1):96–103. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.10.003Michalska A., Ceglinska А., Amarowicz R., Piskula M. K., Szawara-Nowak D., Zielinski H. Antioxidant contents and antioxidative properties of traditional rye breads. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(3):734–740. DOI: https://doi.org/10.1021/JF062425WMichalska A., Ceglinska А., Amarowicz R., Piskula M. K., Szawara-Nowak D., Zielinski H. Antioxidant contents and antioxidative properties of traditional rye breads. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(3):734–740. DOI: https://doi.org/10.1021/JF062425WLe S. H., Oh S. H., Hwang I. G., Kim H. Y., Woo K. S., Woo Sh. H. et al. Antioxidant contents and antioxidant activity of white and colored potatoes. Preventive Nutrition and Food Science. 2016;21(2):110–116. DOI: https://doi.org/10.3746/pnf.2016.21.2.110Le S. H., Oh S. H., Hwang I. G., Kim H. Y., Woo K. S., Woo Sh. H. et al. Antioxidant contents and antioxidant activity of white and colored potatoes. Preventive Nutrition and Food Science. 2016;21(2):110–116. DOI: https://doi.org/10.3746/pnf.2016.21.2.110Pietta P. G. Flavonoids as antioxidants. Journal of Natural Products. 2000;63(7):1035–1042. DOI: https://doi.org/10.1021/np9904509Pietta P. G. Flavonoids as antioxidants. Journal of Natural Products. 2000;63(7):1035–1042. DOI: https://doi.org/10.1021/np9904509Chu Y. H., Chang C. L., Hsu H. F. Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2000;80(5):561–566. DOI: https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(200004)80Chu Y. H., Chang C. L., Hsu H. F. Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2000;80(5):561–566. DOI: https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(200004)80Peng Y., Lin-Wang K., Cooney J. M., Wang T., Espley R. V., Allan A. C. Differential regulation of the anthocyanin profile in purple kiwifruit (Actinidia species). Horticulture Research. 2019;6(3). DOI: https://doi.org/10.1038/s41438-018-0076-4Peng Y., Lin-Wang K., Cooney J. M., Wang T., Espley R. V., Allan A. C. Differential regulation of the anthocyanin profile in purple kiwifruit (Actinidia species). Horticulture Research. 2019;6(3). DOI: https://doi.org/10.1038/s41438-018-0076-4Ким И. В., Клыков А. Г. Изучение антоцианов в кожуре и мякоти клубней гибридов картофеля (Solanum tuberosum L.). Овощи России. 2024;(2):100–105. DOI: https://doi.org/10.18619/2072-9146-2024-2-100-105 EDN: KMMXGMKim I. V., Klykov A. G. Studying anthocyanins in the skin and flesh of the tubers of some potato hybrids (Solanum tuberosum L.). Ovoshchi Rossii = Vegetable crops of Russia. 2024;(2):100–105. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.18619/2072-9146-2024-2-100-105Ким И. В., Волков Д. И., Захаренко В. М., Захаренко А. М., Голохваст К. С., Клыков А. Г. Состав и содержание антоцианов в диетических сортах картофеля, перспективных для выращивания и селекции в условиях Дальнего Востока России. Сельскохозяйственная биология. 2020;55(5):995–1003. DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2020.5.995rus EDN: DDPBQVKim I. V., Volkov D. I., Zakharenko V. M., Zakharenko A. M., Go-lokhvast K. S., Klykov A. G. Composition and quantification of antocians in healthy-diet potato (Solanum tuberosum L.) varieties for growing and selection in the Russian Far East. Sel'skokhozyaystvennaya biologiya = Agricultural Biology. 2020;55(5):995–1003. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.15389/agrobiology.2020.5.995rusYang R., Huang S., Li D., Sun Y., Zhou G., Zhou D., Huang B. Transcriptomic and targeted metabolomic analysis identifies genes involved in differential anthocyanin accumulation in potato tubers. Frontiers in Plant Science. 2025;16:1615972. DOI: https://doi.org/10.3389/fpls.2025.1615972Yang R., Huang S., Li D., Sun Y., Zhou G., Zhou D., Huang B. Transcriptomic and targeted metabolomic analysis identifies genes involved in differential anthocyanin accumulation in potato tubers. Frontiers in Plant Science. 2025;16:1615972. DOI: https://doi.org/10.3389/fpls.2025.1615972Ким И. В., Клыков А. Г. Исследование антоцианов в клубнях картофеля (Solanum tuberosum L.) в условиях Приморского края. Вестник КрасГАУ. 2023;(4):12–20. DOI: https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-12-20 EDN: UQQSIZKim I. V., Klikov A. G. Studying anthocyanins in potato tubers (Solanum tuberosum L.) under the conditions of the Primorsky region. Vestnik KraSGAU = The Bulletin of KrasGAU. 2023;(4):12–20. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-12-20Herberg S., Galan P., Preziosi P., Alfarez M. J., Vazquez C. The potential role of antioxidant vitamins in preventing cardiovascular diseases and cancers. Nutrition. 1998;14(6):513–520. DOI: https://doi.org/10.1016/s0899-9007(98)00040-9Herberg S., Galan P., Preziosi P., Alfarez M. J., Vazquez C. The potential role of antioxidant vitamins in preventing cardiovascular diseases and cancers. Nutrition. 1998;14(6):513–520. DOI: https://doi.org/10.1016/s0899-9007(98)00040-9Aljadi A. M., Singh R. P., Jayaprasha G. K., Jena B. S. Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys. Food Chemistry. 2004;85(4):513–518. DOI: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00596-4Aljadi A. M., Singh R. P., Jayaprasha G. K., Jena B. S. Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys. Food Chemistry. 2004;85(4):513–518. DOI: https://doi.org/10.1016/S0308-8146(02)00596-4Valcarcel J., Reilly K., Gaffney M., O’Brien N. M. Antioxidant activity, total phenolic and total flavanoid content in sixty varieties of potato grown in Ireland. Potato Research. 2015;58:221–244. DOI: https://doi.org/10.1021/jf062740iValcarcel J., Reilly K., Gaffney M., O’Brien N. M. Antioxidant activity, total phenolic and total flavanoid content in sixty varieties of potato grown in Ireland. Potato Research. 2015;58:221–244. DOI: https://doi.org/10.1021/jf062740iPazderu K., Hamouz K., Lachman J., Kasal P. Yield potential and antioxidant activity of potatoes with coloured flesh. Plant, Soil and Environment. 2015;61(9):417–421. DOI: https://doi.org/10.17221/416/2015-PSEPazderu K., Hamouz K., Lachman J., Kasal P. Yield potential and antioxidant activity of potatoes with coloured flesh. Plant, Soil and Environment. 2015;61(9):417–421. DOI: https://doi.org/10.17221/416/2015-PSEKalita D., Jajanty S. S. Comparison of polyphenol content and antioxidant capacity of colored potato tubers, pomegranate and bluederries. Journal Food Processing & Technology. 2014;5(8):1000358. DOI: https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000358Kalita D., Jajanty S. S. Comparison of polyphenol content and antioxidant capacity of colored potato tubers, pomegranate and bluederries. Journal Food Processing & Technology. 2014;5(8):1000358. DOI: https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000358Zaheer K., Akhtar M. H. Potato production, usage and nutrition-a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016;56(5):711–721. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2012.724479Zaheer K., Akhtar M. H. Potato production, usage and nutrition-a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016;56(5):711–721. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2012.724479Zou S. C., Zhuo M. G., Abbas F., Hu G. B., Wang H. C., Huang X. M. Transcription factor LcNAC002 coregulates chlorophyll degradation and anthocyanin biosynthesis in litchi. Plant Physiol. 2023;192(3):1913–1927. DOI: https://doi.org/10.1093/plphys/kiad118Zou S. C., Zhuo M. G., Abbas F., Hu G. B., Wang H. C., Huang X. M. Transcription factor LcNAC002 coregulates chlorophyll degradation and anthocyanin biosynthesis in litchi. Plant Physiol. 2023;192(3):1913–1927. DOI: https://doi.org/10.1093/plphys/kiad118Chen M., Cao X., Huang Y., Zou W., Liang X., Yang Y. et al. The bZIP transcription factor MpbZIP9 regulates anthocyanin biosynthesis in Malus’ Pinkspire’ fruit. Plant Sci. 2024;342:112038. DOI: https://doi.org/10.1016/j.plantsci.2024.112038Chen M., Cao X., Huang Y., Zou W., Liang X., Yang Y. et al. The bZIP transcription factor MpbZIP9 regulates anthocyanin biosynthesis in Malus’ Pinkspire’ fruit. Plant Sci. 2024;342:112038. DOI: https://doi.org/10.1016/j.plantsci.2024.112038Lu Z., He J., Fu J., Huang Y., Wang X. WRKY75 regulates anthocyanin accumulation in juvenile citrus tissues. Molecular Breeding. 2024;44:52. DOI: https://doi.org/10.1007/s11032-024-01490-9Lu Z., He J., Fu J., Huang Y., Wang X. WRKY75 regulates anthocyanin accumulation in juvenile citrus tissues. Molecular Breeding. 2024;44:52. DOI: https://doi.org/10.1007/s11032-024-01490-9Song R. F., Hu X. Y., Liu W. C., Yuan H. M. ABA functions in low phosphate-induced anthocyanin accumulation through the transcription factor ABI5 in Arabidopsis. Plant Cell Reports. 2024;43:55. DOI: https://doi.org/10.1007/s00299-024-03146-6Song R. F., Hu X. Y., Liu W. C., Yuan H. M. ABA functions in low phosphate-induced anthocyanin accumulation through the transcription factor ABI5 in Arabidopsis. Plant Cell Reports. 2024;43:55. DOI: https://doi.org/10.1007/s00299-024-03146-6Roginsky V., Lissi E. A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food. Food Chemistry. 2005;92(2):235–254. DOI: http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.08.004Roginsky V., Lissi E. A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food. Food Chemistry. 2005;92(2):235–254. DOI: http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.08.004Иванова К. А., Герасимова С. В., Хлесткина E. К. Регуляция биосинтеза стероидных гликоалкалоидов картофеля. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018;22(1):25–34. DOI: https://doi.org/10.18699/VJ18.328 EDN: YPNTQJIvanova K. A., Gerasimova S. V., Khlestkina E. K. The biosynthesis regulation of potato steroidal glycoalkaloids. Vavilovsky zhurnal genetiki i selektsii = Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2018;22(1):25–34. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.18699/VJ18.328Ni J., Wang S., Yu W., Liao Y., Pan C., Zhang M. et al. The ethylene responsive transcription factor PpERF9 represses PpRAP2.4 and PpMYB114 via histone deacetylation to inhibit anthocyanin biosynthesis in pear. Plant Cell. 2023;35(6):2271–2292. DOI: https://doi.org/10.1093/plcell/koad077Ni J., Wang S., Yu W., Liao Y., Pan C., Zhang M. et al. The ethylene responsive transcription factor PpERF9 represses PpRAP2.4 and PpMYB114 via histone deacetylation to inhibit anthocyanin biosynthesis in pear. Plant Cell. 2023;35(6):2271–2292. DOI: https://doi.org/10.1093/plcell/koad077Loo A. Y., Jain K., Darah I. Antioxidant and radical scavenging activitities of the pyroligneous acid from a mangrove plant, Rhizophora apiculate. Food Chemistry. 2007;104(1):300–307. DOI: https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2006.11.048Loo A. Y., Jain K., Darah I. Antioxidant and radical scavenging activitities of the pyroligneous acid from a mangrove plant, Rhizophora apiculate. Food Chemistry. 2007;104(1):300–307. DOI: https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2006.11.048Galani J. H. Y., Monkad R. M., Shah A. K., Patel N. J., Acharya R. R., Talati J. G. Effect of storage temperature on vitamins C, total phenolics, UPLC phenolic acid profile and antioxidant activity of eleven potato varieties. Horticultural Plant Journal. 2017;3(2):73–89. DOI: https://doi.org/10.1016/j.hpj.2017.07.004Galani J. H. Y., Monkad R. M., Shah A. K., Patel N. J., Acharya R. R., Talati J. G. Effect of storage temperature on vitamins C, total phenolics, UPLC phenolic acid profile and antioxidant activity of eleven potato varieties. Horticultural Plant Journal. 2017;3(2):73–89. DOI: https://doi.org/10.1016/j.hpj.2017.07.004Мозаева Ю. В., Пугачева Г. М., Папихин Р. В. Cорта картофеля с яркой цветной окраской клубней. Наука и образование. 2022;5(2):278. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=49458818 EDN: FMYQMHMozaeva Yu. V., Pugacheva G. M., Papikhin R. V. Corta kartofelya s yarkoy tsvetnoy okraskoy klubney. Nauka i obrazovanie. 2022;5(2):278. (In Russ.). URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=49458818Быкова И. В., Шмаков Н. А., Афонников Д. А., Кочетов А. В., Хлесткина Е. К. Достижения и перспективы использования методов высокопроизводительного секвенирования в генетике и селекции картофеля. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2017;21(1):96–103. DOI: https://doi.org/10.18699/VJ17.227 EDN: XYEBFHBikova I. V., Shmakov N. A., Afonnikov D. A., Kochetov A. V., Khlestkina E. K. Achievements and prospects of applying high-throughput sequencing techniques to potato genetics and breeding. Vavilovsky zhurnal genetiki i selektsii = Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2017;21(1):96–103. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.18699/VJ17.227Ермишин А. П., Левый А. В., Агеева А. С., Воронкова Е. В., Лукша В. И., Гукасян О. Н., Жарич В. М. Особенности переноса ДНК-маркеров генов дикого аллотетраплоидного вида картофеля Solanum stoloniferum в геном культурного картофеля в зависимости от их субгеномной принадлежности и применяемых схем интрогрессии. Генетика. 2023;59(7):741–754. DOI: https://doi.org/10.31857/S0016675823070056 EDN: QKFUVAErmishin A. P., Levy A. V., Ageeva A. S., Voronkova E. V., Luksha V. I., Gukasyan O. N., Zharich V. M. Peculiarities of transfer of DNA markers of wild allotetraploid potato species Solanum stoloniferum to backcross progenies depending on their subgenomic location and used schemes of introgression. Genetika = Russian Journal of Genetics. 2023;59(7):741–754. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.31857/S0016675823070056Козлов В. А. Создание исходного материала картофеля с цветной мякотью клубней. Картофелеводство. 2014;22(1):29–34. Режим доступа: https://potato.belal.by/jour/article/view/226Kozlov V. A. Creation ofthe initialmaterialofthe potato with color pulp of tubers. Kartofelevodstvo = Potato Growing. 2014;22(1):29–34. (In Belarus). URL: https://potato.belal.by/jour/article/view/226Diretto G., Al-Babili S., Tavazza R., Papacchioli V., Beyer P., Giuliano G. Metabolic engineering of potato carotenoid content through tuber-specific overexpression of a bacterial mini-pathway. PLoS One. 2007;2(4):e350. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0000350Diretto G., Al-Babili S., Tavazza R., Papacchioli V., Beyer P., Giuliano G. Metabolic engineering of potato carotenoid content through tuber-specific overexpression of a bacterial mini-pathway. PLoS One. 2007;2(4):e350. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0000350Ayoob K. T. Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping". Frontiers in Nutrition. 2023;10:1266308. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1266308Ayoob K. T. Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping". Frontiers in Nutrition. 2023;10:1266308. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1266308

The authors declare that there are no conflicts of interest present.