член-корреспондент РАН, доктор техн. наук, научный руководитель
ул. Некрасова, д. 11, п. Красково, Московская обл., Российская Федерация, 140051
corresponding member of RAS, DSc in Engineering, scientific director
11, Nekrasov street, Kraskovo, Moscow region, 140051, Russian Federation
кандидат техн. наук, ведущий научный сотрудник
ул. Некрасова, д. 11, п. Красково, Московская обл., Российская Федерация, 140051
vniik@arrisp.ru
PhD in Engineering, leading researcher
11, Nekrasov street, Kraskovo, Moscow region, 140051, Russian Federation
старший научный сотрудник
ул. Некрасова, д. 11, п. Красково, Московская обл., Российская Федерация, 140051
senior researcher
11, Nekrasov street, Kraskovo, Moscow region, 140051, Russian Federation
научный сотрудник
ул. Некрасова, д. 11, п. Красково, Московская обл., Российская Федерация, 140051
researcher
11, Nekrasov street, Kraskovo, Moscow region, 140051, Russian Federation
младший научный сотрудник
ул. Некрасова, д. 11, п. Красково, Московская обл., Российская Федерация, 140051
junior researcher
11, Nekrasov street, Kraskovo, Moscow region, 140051, Russian Federation
Исследованиями, проведенными в ВНИИ крахмалопродуктов, разработан технологический режим применения целлюлолитических ферментов для снижения вязкости зерновой пульпы, полученной при измельчении замоенного в растворе метабисульфита натрия зерна голозёрного овса. В результате обработки экспериментальных данных определены оптимальные технологические параметры процесса: расход ферментного препарата Viscoferm 200 г/т зерна и продолжительность ферментации при постоянном перемешивании в течение 2,5 ч при рН 4,6 и температуре 50 °С. В лабораторных условиях изучали возможность переработки на крахмал образцов зерна голозерного овса Вятский, Першерон, 857h05, 766 h05 селекции ФГБНУ «Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого». Технологической оценкой, основанной на переработке зерна в лабораторных условиях методом «завод на столе», установлено, что выход крупнозернистого крахмала А при переработке голозерного овса с применением целлюлолитических ферментов составил 51,4-53,9%, т.е. более высокий, чем у пленчатого овса, ржи Фаленская 4 и Вятка 2, пшеницы и тритикале. Установлено низкое содержание крахмала в мезге (7,7-8,7% СВ мезги) в сравнении с результатами, полученными при переработке пленчатого овса, ржи Фаленская 4 и Вятка 2, пшеницы и тритикале (11,2-13,9% СВ мезги). Выход мезги при переработке голозерного овса составил 7,3-8,8% СВ зерна, а при переработке других видов зерна 10,3-17,5% СВ зерна. Выход мелкозернистого крахмала Б при переработке исследуемых сортов голозерного овса составил 19,2-20,8% СВ зерна меньше, чем у аналогичного показателя, полученного при переработке пленчатого овса и пшеницы, но больше, чем при переработке ржи и тритикале. Выделенный углеводно-белковый концентрат, включающий крахмал Б и белки, рекомендован для использования вместе с экстрактом и мезгой в качестве компонента для производства кормов.
During the research conducted at the All-Russian Research Institute for Starch Products there has been developed a technological mode of using cellulolytic enzymes to reduce the viscosity of grain pulp obtained by grinding naked oat grains soaked in a sodium metabisulphite solution. As the experimental data had been processed, the optimum technological parameters of the process were determined: the consumption of the enzyme preparation Viscoferm was 200 g/t of grain and the dura-tion of fermentation by constant stirring for 2.5 hours at pH 4.6 and temperature 50°C. Under laboratory conditions there has been studied the possibility of starch processing of naked oat grain samples Vyatka, Percheron, 857h05, 766 h05 varieties grown in the Federal Agricultural Research Center of the North-East named N.V. Rudnitsky. Technological assessment based on grain processing in the laboratory using the “plant on the table” method has shown that the yield of coarse-grained starch A in the processing of naked oat using cellulolytic enzymes is 51.4-53.9%, i.e. higher than that of filmy oats, rye Falenskaya 4 and Vyatka 2, wheat and triticale. Low starch content in fiber (7.7-8.7% dry substances DS of fiber) was found in comparison with the results obtained from the processing of filmy oats, Falenskaya and Vyatka 2 rye varieties, wheat and triticale (11.2 - 13.9% DS of fiber). Fiber output by the processing of naked oats is 7.3 - 8.8% DS of grain, by the processing of other types of grain 10.3 - 17.5% DS of grain. The yield of small-grain starch B in the processing of the studied varieties of naked oat is 19.2 - 20.8% DS of grain, that is higher than this value obtained by processing of filmy oats and wheat, but lower than by pro-cessing of rye and triticale. Isolated carbohydrate-protein concentrate, including starch B and proteins, is recommended for use with the extract and fiber as a component for the production of feed.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.