agronaukaАграрная наука Евро-Северо-ВостокаAgricultural Science Euro-North-East2072-90812500-1396FARC North-East10.30766/2072-9081.2021.22.2.204-211agronauka-751Research ArticleОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: РАСТЕНИЕВОДСТВООRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: PLANT GROWINGОценка потребительских свойств зерна селекционных линий яровой мягкой пшеницыEvaluation of consumer properties of grain of spring soft wheat selection lineshttps://orcid.org/0000-0002-4453-0367БарковскаяТ. А.BarkovskayaT. A.

Барковская Татьяна Анатольевна, старший научный сотрудник отдела селекции, Институт семеноводства и агротехнологий

ул. Парковая д. 1, с. Подвязье, Рязанская обл., 390502

Tatiana A. Barkovskaya, senior researcher, the Breeding Department, Institute of Seed Production and Agricultural Technologies (ISA)

st. Parkovaya d. 1, s. Podvyaz, Ryazan Region, 390502

barkovskaya-1960@mail.ruГладышеваО. В.GladyshevaO. V.

Гладышева Ольга Викторовна, кандидат с.-х. наук, директор, Институт семеноводства и агротехнологий

ул. Парковая д. 1, с. Подвязье, Рязанская обл., 390502

Olga V. Gladysheva, PhD in Agricultural Science, Director, Institute of Seed Production and Agricultural Technologies (ISA)

st. Parkovaya d. 1, s. Podvyaz, Ryazan Region, 390502

podvyaze@bk.ruКокореваВ. Г.KokorevaV. G.

Кокорева Валерия Геннадьевна, младший научный сотрудник отдела селекции, Институт семеноводства и агротехнологий

ул. Парковая д. 1, с. Подвязье, Рязанская обл., 390502

Valeria G. Kokoreva, junior researcher, the Breeding Department, Institute of Seed Production and Agricultural Technologies (ISA)

st. Parkovaya d. 1, s. Podvyaz, Ryazan Region, 390502

podvyaze@bk.ruФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ»РоссияFederal Scientific Agroengineering Center VIMRussian Federation202120042021222204211Copyright © Барковская Т.А., Гладышева О.В., Кокорева В.Г., 20212021Барковская Т.А., Гладышева О.В., Кокорева В.Г.Barkovskaya T.A., Gladysheva O.V., Kokoreva V.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.agronauka-sv.ru/jour/article/view/751

В работе представлены результаты изучения 10 номеров конкурсного сортоиспытания в условиях Рязанской области с целью выявления новых селекционных линий яровой мягкой пшеницы с высокими технологическими и хлебопекарными качествами. Проведенная оценка в 2017-2019 годах выявила, что по урожайности селекционные линии 1036-09Н21 и 898-09Н125 превысили стандарт – сорт Агата (4,47 т/га), на 0,61 и 0,48 т/га соответственно (НСР05 – 0,34 т/га). За годы исследований сортообразцы формировали стекловидное, хорошо выполненное зерно с натурой 770-817 г/л, содержанием белка в зерне 14,1-16,0 % и массовой долей сырой клейковины в муке 29-41 % высокого качества (ИДК 45-75 ед.). Наибольшим потенциалом накопления белка в зерне обладали сорта Агата, РИМА, линии 539-10Н163, 543-13Н163 – 16,8-19,3 %. В среднем показатель «число падения» был сравнительно высокий 264-331 с, соответствовал пшенице первого и второго классов. Линии 543-13Н163, 539-10Н163 и 898-09Н125 превысили стандарт по величине седиментации на 15-17 мл, или 35-40 %. Удельная работа деформации теста у образцов варьировала от 305 до 421 е. а., соответствовала нормативам сильных или ценных пшениц. Установлено, что объёмный выход хлеба у линий 509-13Н148, 539-10Н163 и 543-13Н163 составлял 1633-1647 см3, выше стандарта Агата на 16-17 %. Создан ценный материал 539-10Н163 и 898-09Н125, отвечающий требованиям мукомольных и хлебопекарных предприятий, со следующими сортовыми особенностями: натура зерна более 800 г/л, содержание белка в зерне 15-16 %, клейковины в муке ‒ 33-34 %, показатель седиментации 58-60 мл, энергия деформации теста 389-421 е. а., объёмный выход хлеба 1523-1647 см3 .

The article presents the results of studying 10 numbers of competitive variety testing in the Ryazan region in order to identify new breeding lines of spring soft wheat with high technological and baking indicators. The assessment carried out in 2017-2019 revealed that according to the yield the breeding lines 1036-09Н21 and 898-09Н125 exceeded the Agata standard variety (4.47 t/ha) by 0.61 t/ha and 0.48 t ha, respectively (LSD05 = 0.34 t/ha). Over the years of the research, the variety samples formed a glassy well-made grain with the nature of 770-817 g/l, with the protein content in the grain of 14.1-16.0 % and the mass fraction of raw gluten in the flour of 29-41 % of high quality (IDK 45-75 units). The greatest potential for protein accumulation in grain was possessed by the varieties Agata, RIMA, lines 539-10H163, 543-13H163 – 16.8-19.3 %. On the average, the falling number was relatively high 264-331 s, corresponding for wheat of the first and second classes. Lines 543-13H163, 539-10H163 and 898-09H125 exceeded the standard in terms of sedimentation value by 15-17 ml or 35-40 %. The specific work of the dough deformation in the samples varied from 305 a.u. up to 421 a.u., corresponding to the standards of strong or valuable wheat. It has been established that the volumetric yield of bread for lines 509-13Н148, 539-10Н163 and 543-13Н163 was 1633-1647 cm3, higher than the Agat standard variety by 16-17 %. Valuable material 539-10N163 and 898-09N125 that meets the requirements of flour-grinding and bakery enterprises has been developed. It has the following varietal characteristics: grain nature is more than 800 g/l, protein content in grain is 15-16 %, gluten in flour is 33-34 %, with the sedimentation indicator of 58-60 ml, the deformation energy of the dough of 389-421 a.u, the volumetric bread yield of 1523-1647 cm3.

Tritikum aestivum Lселекцияконкурсное сортоиспытаниебелокклейковинамукахлебопекарные показателиTritikum aestivum Lbreedingcompetitive variety testingproteinglutenflourbaking indicatorsРабота выполнена при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Государственного задания ФГБНУ «Федеральный научный агроинженерный центр ВИМ» (тема 0581-2019-0021).The research was carried out under the support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation within the state assignment of the Federal Scientific Agroengineering Center VIM (theme No. 0581-2019-0021).ReferencesРумянцев А. В., Глуховцев В. В., Кукушкина Л. А. Научные достижения в селекции сортов яровой мягкой пшеницы. Зернобобовые и крупяные культуры. 2015;(2(14)):58-63. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=23572880Rumyantsev A. V., Glukhovtsev V. V., Kukushkina L. A. Nauchnye dostizheniya v selektsii sortov yarovoy myagkoy pshenitsy. [Scientific advances inbreeding varieties of spring wheat]. Zernobobovye i krupyanye kul'tury = Legumes and Groat Crops. 2015;(2(14)):58-63. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=23572880Асеева Т. А., Зенкина К. В., Ломакина И. В., Рубан З. С. Технологические и хлебопекарные свойства зерна яровой мягкой пшеницы. Вестник Дальневосточного отделения Российской академии наук. 2020;(4):14-19. https://doi.org/10.37102/08697698.2020.212.4.003Aseeva T. A., Zenkina K. V., Lomakina I. V., Ruban Z. S. Tekhnologicheskie i khlebopekarnye svoystva zerna yarovoy myagkoy pshenitsy. [Technological and baking properties of spring soft wheat grain]. Vestnik Dal'nevostochnogo otdeleniya Rossiyskoy akademii nauk = Vestnik of Far Eastern Branch of Russian Academy of Sciences. 2020;(4):14-19. (In Russ.). https://doi.org/10.37102/08697698.2020.212.4.003Алабушев А. В., Копусь М. М., Ионова Е. В., Дорохова Д. П. Основные причины, ведущие к несоответствию между качеством закупаемого зерна пшеницы и производством муки из нее в России. Зерновое хозяйство России. 2017;(4(52)):27-32. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29924522Alabushev A. V., Kopus M. M., Ionova E. V., Dorokhova D. P. Osnovnye prichiny, vedushchie k nesootvetstviyu mezhdu kachestvom zakupaemogo zerna pshenitsy i proizvodstvom muki iz nee v Rossii. [The main reasons of difference between the quality of bought wheat and the flour made in Russia]. Zernovoe khozyaystvo Rossii = Grain Economy of Russia. 2017;(4(52)):27-32. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29924522Алтухов А. И., Завалин А. А., Милащенко Н. З., Трушкин С. В. Проблема повышения качества пшеницы в стране требует комплексного решения. Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2020;(2):32-39. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44078737Altukhov A. I., Zavalin A. A., Milaschenko N. Z., Trushkin S. V. Problema povysheniya kachestva pshenitsy v strane trebuet kompleksnogo resheniya. [The problem of improving wheat quality in the country requires an complex solution]. Vestnik Kurskoy gosudarstvennoy sel'skokhozyaystvennoy akademii = Vestnik of Kursk State Agricultural Academy. 2020;(2):32-39. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44078737Мелешкина Е. П. Современные требования, предъявляемые к качеству зерна пшеницы и пшеничной муки. Хлебопродукты. 2018;(10):14-15. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2018-0-10-14-15Meleshkina E. P. Sovremennye trebovaniya, pred"yavlyaemye k kachestvu zerna pshenitsy i pshenichnoy muki. [Modern requirements to the quality of wheat and wheat flour]. Khleboprodukty. 2018;(10):14-15. (In Russ.). https://doi.org/10.32462/0235-2508-2018-0-10-14-15Мельник А. Ф., Мартынов А. Ф. Формирование урожайности и качества зерна озимой пшеницы. Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2012;(2(12)):23-28. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=18854604Mel'nik A. F., Martynov A. F. Formirovanie urozhaynosti i kachestva zerna ozimoy pshenitsy. [Formation of yield and quality of winter wheat grain]. Vestnik Orlovskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Vestnik OrelGAU. 2012;(2(12)):23-28. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=18854604Василова Н. З., Асхадуллин Д-л. Ф., Асхадуллин Д-р. Ф., Багавиева Э. З., Тазутдинова М. Р., Насихова Г. Р., Хусаинова И. И. Формирование качества зерна сортов яровой мягкой пшеницы. Достижения науки и техники АПК. 2016;30(11):42-44. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=28140586Vasilova N. Z., Askhadullin Dl. F., Askhadullin Dr. F., Bagavieva E. Z., Tazutdinova M. R., Nasikhova G. R., Khusainova I. I. Formirovanie kachestva zerna sortov yarovoy myagkoy pshenitsy. [Formation of grain quality of spring soft wheat varieties]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK = Achievements of Science and Technology of AICis. 2016;30(11):42–44. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=28140586Барковская Т. А., Гладышева О. В. Сортовые особенности формирования урожайности и технологических показателей качества зерна у сорта яровой пшеницы Агата в зависимости от уровня влагообеспеченности. Зерновое хозяйство России. 2020;(4(70)):9-13. https://doi.org/10.31367/2079-8725-2020-70-4-9-13Barkovskaya T. A., Gladysheva O. V. Sortovye osobennosti formirovaniya urozhaynosti i tekhnologicheskikh pokazateley kachestva zerna u sorta yarovoy pshenitsy Agata v zavisimosti ot urovnya vlagoobespechennosti. [The varietal features of the yield formation and technological indicators of grain quality of the spring wheat variety «Agata», depending on a moisture supply degree]. Zernovoe khozyaystvo Rossii = Grain Economy of Russia. 2020;(4(70)):9-13. (In Russ.). https://doi.org/10.31367/2079-8725-2020-70-4-9-13Громова С. Н., Костылев П. И., Скрипка О. В., Подгорный С. В., Некрасова О. А. Результаты изучения образцов озимой мягкой пшеницы конкурсного испытания по урожайности и качеству зерна. Аграрная наука. 2020;(10):56-59. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2020-342-10-56-59Gromova S. N., Kostylev P. I., Skripka O. V., Podgornyy S. V., Nekrasova O. A. Rezul'taty izucheniya obraztsov ozimoy myagkoy pshenitsy konkursnogo ispytaniya po urozhaynosti i kachestvu zerna. [The study results of the winter bread wheat varieties of the competitive variety testing according to productivity and grain quality]. Agrarnaya nauka = Agrarian science. 2020;(10):56–59. (In Russ.). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2020-342-10-56-59Крупнов В. А., Крупнова О. В. Подходы по улучшению качества зерна пшеницы: селекция на число падения. Вавиловский журнал генетики и селекции. 2015;19(5):604-612. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=25123241Krupnov V. A., Krupnova O. V. Podkhody po uluchsheniyu kachestva zerna pshenitsy: selektsiya na chislo padeniya. [Approaches to improve wheat grain quality: breeding for falling numbe]. Vavilovskiy zhurnal genetiki i selektsii = Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2015;19(5):604-612. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=25123241DePauw R. M., Knox R. E., Singh A. K., Fox S. L., Humphreys D. G., Hucl P. Developing standardized methods for breeding preharvest sprouting resistant wheat, challenges and successes in Canadian wheat. Euphytica. 2012;(188):7-14. DOI: https//doi.org/10.1007/s10681-011-0611-yDePauw R. M., Knox R. E., Singh A. K., Fox S. L., Humphreys D. G., Hucl P. Developing standardized methods for breeding preharvest sprouting resistant wheat, challenges and successes in Canadian wheat. Euphytica. 2012;(188):7-14. DOI: https//doi.org/10.1007/s10681-011-0611-yEllis S., Biddulph B., Young K. Field assessment of pre-harvest sprouting of wheat varieties in Western Australia. Available at: http://www.regional.org.au/au/asa/2012/breeding/8413_elliss.htm (accessed: 04.03.2021).Ellis S., Biddulph B., Young K. Field assessment of pre-harvest sprouting of wheat varieties in Western Australia. Available at: http://www.regional.org.au/au/asa/2012/breeding/8413_elliss.htm (accessed: 04.03.2021).Василова Н. З., Асхадуллин Д-л. Ф., Асхадуллин Д-р. Ф, Багавиева Э. З., Тазутдинова М. Р., Хусаинова И. И. Достижения селекции яровой мягкой пшеницы в Татарстане. Зернобобовые и крупяные культуры. 2019;(2(30)):124-130. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=38240551Vasilova N. Z., Askhadullin Dl. F., Askhadullin Dr. F, Bagavieva E. Z., Tazutdinova M. R., Khusainova I. I. Dostizheniya selektsii yarovoy myagkoy pshenitsy v Tatarstane. [Achieving the breeding of spring soft wheat in Tatarstan]. Zernobobovye i krupyanye kul'tury = Legumes and Groat Crops. 2019;(2(30)):124-130. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=38240551Беспалова Л. А., Мудрова А. А., Гольдварг Б. А., Боктаев М. В. Создание адаптивных сортов мягкой и твердой озимой пшеницы для республики Калмыкия. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2018;(3):6-10. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36001817Bespalova L. A., Mudrova A. A., Goldvarg B. A., Boktaev M. V. Sozdanie adaptivnykh sortov myagkoy i tverdoy ozimoy pshenitsy dlya respubliki Kalmykiya. [Creation of adaptive cultivars of soft and durum winter wheat for republic of Kalmykia]. Vestnik Michurinskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2018;(3):6-10. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36001817Захаров В. Г., Яковлева О. Д. Изменения качества яровой мягкой пшеницы в процессе селекции. Зерновой хозяйство России. 2016;(4):41-45. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26642973Zakharov V. G., Yakovleva O. D. Izmeneniya kachestva yarovoy myagkoy pshenitsy v protsesse selektsii. [The change of quality of spring soft wheat grain during the breeding]. Zernovoy khozyaystvo Rossii = Grain Economy of Russia. 2016;(4):41-45. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26642973Пшеничная И. А., Дорохов Б. А. Изучение седиментации в селекционном материале озимой пшеницы. Перспективы развития современных сельскохозяйственных наук: сб. научн. тр. по итогам Международ. научн.-практ. конф. Воронеж, 2015. Вып. II. С. 26-29. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=25258948&selid=25259664Pshenichnaya I. A., Dorokhov B. A. Izuchenie sedimentatsii v se-lektsionnom materiale ozimoy pshenitsy. [Study of sedimentation in breeding material of winter wheat]. Perspektivy razvitiya sovremennykh sel'skokhozyaystvennykh nauk: sb. nauchn. tr. po itogam Mezhdunarod. nauchn.-prakt. konf. [Prospects for the development of modern agricultural sciences: Collection of scientific articles on the results of International scientific and practical Conf.]. Voronezh, 2015. Iss. II. pp. 26-29. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=25258948&selid=25259664Краснов И. Н., Кравченко И. А., Кравченко Н. С. Биохимические характеристики зерна и биотехнология получения продуктов переработки. Современная техника и технологии. 2016;(10(62)):86-98. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=27225026Krasnov I. N., Kravchenko I. A., Kravchenko N. S. Biokhimicheskie kharakteristiki zerna i biotekhnologiya polucheniya produktov pererabotki. [Biochemical characteristics of grain and biotechnology of reception of products of its processing]. Sovremennaya tekhnika i tekhnologii = Modern technics and technologies. 2016;(10(62)):86-98. (In Russ.). URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=27225026Мелешкина Е. П. Современные аспекты качества зерна пшеницы. Аграрный вестник Юго-Востока. 2009;(3(3)):4-7. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26725175Meleshkina E. P. Sovremennye aspekty kachestva zerna pshenitsy. [Modern aspects of wheat grain quality]. Agrarnyy vestnik Yugo-Vostoka = Agrarian Reporterof South-East. 2009;(3(3)):4-7. (In Russ.). URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26725175

The authors declare that there are no conflicts of interest present.